• Autor: Stiri.Click
  • Publicat: 2023-04-17 08:46:29
  • Sursa:
Scandaloasa reteta de „cozonac rusesc” cu 150 de oua. Si cum sa „asortezi” un vin bun la masa de Paste. Sfaturi de la un somelier roman Imagine

O masă de sărbătoare, cum e cea de Paște, nu e completă fără un desert. În acest caz, vorbim în special despre pască ori cozonac. Iar cozonacul merge și cu un pahar de vin. Care nu trebuie să fie neapărat dulce. Somelierul Sergiu Nedelea a arătat pentru digi24.ro ce tipuri de vin merg cel mai bine la masa de Paște, în funcție de ingredientele cozonacului ales la desert. Iar rețetele de cozonac sunt extrem de diversificate. Una dintre cele mai „scandaloase” este poate cea a „cozonacului cu 150 de ouă”, publicată acum aproape o sută de ani, în 1933, în revista „Adevărul Literar și Artistic” și care avea la bază o „veche rețetă rusească” provenită din familia scriitorului și gastronomului Păstorel Teodoreanu.

Pentru realizarea unui mega-cozonac cu 150 de ouă, „trebuie socotite 12 ore, iar autorul rețetei, Păstorel Teodoreanu, care semna în acea vreme o „Cronică gastronomică” în revista „Adevărul literar și artistic”, a menționat că „e bine să fie pregătite toate de cu seară și să te apuci de treabă cu noaptea în cap”.

„Se strică de cu seară ouăle, punând gălbenușurile deoparte. Albușurile le pui unde vrai, căci ori pui prea puțin (ca o linguriță de omăt), ori deloc - cam tot una e”, după cum preciza Păstorel Teodoreanu (pseudonimul literar al lui Alexandru Osvald Teodoreanu) în debutul rețetei de cozonac.

A doua zi, trebuie puși „doi pumni de făină (circa 500 de grame) pe care o opărești cu lapte clocotit”. Aluatul e apoi amestecat „cu o lopată anume (din lemn) sau cu un linguroi și se bate strașnic, până se face ca o pomadă, fără niciun gogoloș”.

Aluatul de cozonac trebuie apoi frământat vreme de „două ceasuri”.

La scosul din cuptor, alt meremet. Scoți cozonacul, îl scuturi puțintel cu urechea aplecată să-l auzi dacă joacă

Întreaga rețetă, cu toate detaliile necesare pregătirii și coacerii acestui preparat, poate fi consultată în numărul 649 din 1933 al revistei „Adevărul literar și artistic”, care poate fi consultat incusiv online pe Biblioteca Națională Digitală.

Păstorel Teodoreanu a prezentat „întocmai” respectiva rețetă pe care o știa, conform spuselor sale, „din casa părintească”. Astfel, respectiva rețetă era una veche rusească, transmisă până atunci  în familia sa exclusiv „prin tradiție orală și mai ales prin practică”.

Istoricește vorbind, se presupune că „primul cozonac” este opera vechilor egipteni și că acesta, la începuturile sale, era, în esență, o pâine îndulcită cu miere și umplută cu diverse semințe, după gust. Aluatul a fost apoi preluat de greci și de romani și „îmbogățit” cu lapte ouă, nucă, stafide și tot felul de alte mirodenii.

În timp, tehnicile de dospire și coacere au continuat să evolueze, iar în prezent, cozonacul a devenit un preparat nelipsit pe mesele românilor, în special cu ocazia sărbătorilor religioase, precum Crăciunul sau Paștele.

Iar cum cozonacul are la bază pâinea, e important să știm și ce vin i se potrivește cel mai bine, mai ales în sărbătoarea Învierii Domnului din Duminica Paștelui.

„La cozonac, sunt niște elemente păstrate, care pleacă tot din sufletul vinului. Avem, de exemplu, un cozonac cu stafide: ce sunt stafidele? Sunt tot niște boabe de struguri, e adevărat mai speciali”, a precizat pentru digi24.ro somelierul Sergiu Nedelea.

Somelierul a arătat că, deși cozonacul e un preparat de desert, nu e obligatoriu să fie „asortat” cu un vin dulce.

„Prin excelență, ne gândim la asocierea cozonacului cu vinurile mai dulci”, a spus Nedelea. „Dar nu trebuie să ne ducem cu un vin foarte, foarte dulce. Sunt cozonaci care au cacao. În diferite deserturi, ele rezonează bine cu vinul roșu. Putem să mergem chiar cu vinul roșu de la pulpa de miel, nu e nicio greșeală”, a arătat somelierul.

Sergiu Nedelea nu recomandă la cozonac un vin roșu „licoros”, ci cel mult un demidulce.

„Nu mă gândesc la a asocia un cozonac cu vinuri speciale tipe Cherry sau Porto”, a adăugat Sergiu Nedelea, care a recomandat mai degrabă o Fetească Neagră, în acest caz.

În cazul cozonacului „panettone” de tip italian, e recomandat chiar și un vin alb:

„Dacă am o Tămâioasă veche și stafidele din cozonac sunt mari, albe, merg foarte bine cu un vin alb. Pot să joc, fără să greșesc, cu o Grasă de Cotnari. Tămâioasa aș da-o, mai degrabă la pască.

În plus, „cozonacul trebuie să aibă frăgezime și are nevoie de un vin cu o anumită corpolență, nu merge un vin subțire”, mai spus somelierul român. „Pe lângă aluat și cocă, sunt ingredientele dulci: cacao, zahăr, umpluturi. Apoi, trebuie să ținem cont de nuci. Merge, în acest caz, un vin sec”.

Viața locuitorilor din zona 1 Mai, din Capitală, a fost dată peste cap de traficul devenit, peste noapte, insuportabil, după ce au început să treacă sute de mii de mașini deviate din cauza lucrărilor la magistrala M6 a metroului pe acolo. Toți cei care circulau pe tronsonul Podul Constanța - Calea Griviței folosesc acum o străduță veche, cu două benzi, iar sute de oameni trăiesc de atunci un adevărat coșmar.

Economie 2025-03-05 15:15:36

Viktor Orban, a declarat miercuri, în plenul Parlamentului European, la Strasbourg, că sosirea imigranţilor în Uniunea Europeană se află în spatele creşterii unor fenomene precum homofobia, violenţa împotriva femeilor sau antisemitismul şi a îndemnat să înceapă procesarea tuturor cererilor de azil în centre din afara UE.

Economie 2024-10-09 12:26:27

Donald Trump l-a atacat pe guvernatorul Floridei, Ron DeSantis, spunând despre acesta că este lipsit de „loialitate”. Fostul președinte al SUA a făcut aceste remarci după ce anterior l-a avertizat pe DeSantis să nu candideze împotriva lui pentru nominalizarea la alegerile prezidențiale din 2024, pentru că ar face rău Partidului Republican, Totodată, Trump nu s-a ferit să-l amenințe cu dezvăluiri pe politicianul căruia i se prevede un viitor în politica mare din Statele Unite, notează BBC News.

Economie 2022-11-12 08:00:37

Moscova a introdus, ca represalii, cote pentru numărul de membri ai personalului instituţiilor diplomatice şi consulare ale României în Rusia, transmite Ministerul rus de Externe într-un comunicat postat joi pe site-ul său oficial, conform agenţiei de presă RIA Novosti. Astfel, însărcinatul cu afaceri al Ambasadei României la Moscova a fost convocat joi la MAE rus, unde partea rusă l-a informat în legătură cu introducerea acestor cote privind numărul personalului diplomatic și tehnico-administrativ al României.

Economie 2023-08-03 19:35:42

Premierul Marcel Ciolacu a declarat, luni, la semnarea Memorandumului pentru crearea Centurii Verzi Bucureşti-Ilfov, că „nu inventăm apa caldă”, deoarece „toate marile capitale din Europa au o centură verde care e un tampon cu o mască de oxigen a oraşului”. Şeful Guvernului a adăugat că există granturi prin PNRR pentru împăduriri şi a discutat cu ministrul Mediului pentru a identifica la Agenţia Domeniilor Statuui terenuri din alte categorii, nu cele arabile, pentru a putea cheltui cele circa 500 de milioane, iar „parte din ei, după ce trece legea, vom putea să îi folosim pentru acest proiect”.

Economie 2024-06-03 19:59:08

Este un „mesager cosmic special”, martor al unui fenomen misterios care s-a produs în afara Căii Lactee: un neutrino cu o energie de 30 de ori mai mare decât oricare dintre cele înregistrate vreodată pe Terra a fost detectat pe fundul Mării Mediterane, informează AFP.

Economie 2025-02-16 07:00:39

Donald Trump a plătit zero taxe pe venit în ultimul an al președinției sale și a avut pierderi importante de-a lungul anilor, dar a beneficiat de importante scutiri din partea statului, conform documentelor fiscale făcute publice de Congres, relatează Reuters.

Economie 2022-12-22 09:18:33

Pierdere grea pentru un primar din Mehedinți: în timp ce petrecea alături de soție, la un botez, hoții i-au furat 100.000 de euro din casă. Banii ar fi fost câștigați din afaceri prospere, spun localnicii. Pe de altă parte, polițiștii care anchetează furtul țin cont de faptul că spărgătorii n-au intrat cu forța în casa primarului

Economie 2022-05-30 10:23:45