• Autor: Stiri.Click
  • Publicat: 2023-04-17 08:46:29
  • Sursa:
Scandaloasa reteta de „cozonac rusesc” cu 150 de oua. Si cum sa „asortezi” un vin bun la masa de Paste. Sfaturi de la un somelier roman Imagine

O masă de sărbătoare, cum e cea de Paște, nu e completă fără un desert. În acest caz, vorbim în special despre pască ori cozonac. Iar cozonacul merge și cu un pahar de vin. Care nu trebuie să fie neapărat dulce. Somelierul Sergiu Nedelea a arătat pentru digi24.ro ce tipuri de vin merg cel mai bine la masa de Paște, în funcție de ingredientele cozonacului ales la desert. Iar rețetele de cozonac sunt extrem de diversificate. Una dintre cele mai „scandaloase” este poate cea a „cozonacului cu 150 de ouă”, publicată acum aproape o sută de ani, în 1933, în revista „Adevărul Literar și Artistic” și care avea la bază o „veche rețetă rusească” provenită din familia scriitorului și gastronomului Păstorel Teodoreanu.

Pentru realizarea unui mega-cozonac cu 150 de ouă, „trebuie socotite 12 ore, iar autorul rețetei, Păstorel Teodoreanu, care semna în acea vreme o „Cronică gastronomică” în revista „Adevărul literar și artistic”, a menționat că „e bine să fie pregătite toate de cu seară și să te apuci de treabă cu noaptea în cap”.

„Se strică de cu seară ouăle, punând gălbenușurile deoparte. Albușurile le pui unde vrai, căci ori pui prea puțin (ca o linguriță de omăt), ori deloc - cam tot una e”, după cum preciza Păstorel Teodoreanu (pseudonimul literar al lui Alexandru Osvald Teodoreanu) în debutul rețetei de cozonac.

A doua zi, trebuie puși „doi pumni de făină (circa 500 de grame) pe care o opărești cu lapte clocotit”. Aluatul e apoi amestecat „cu o lopată anume (din lemn) sau cu un linguroi și se bate strașnic, până se face ca o pomadă, fără niciun gogoloș”.

Aluatul de cozonac trebuie apoi frământat vreme de „două ceasuri”.

La scosul din cuptor, alt meremet. Scoți cozonacul, îl scuturi puțintel cu urechea aplecată să-l auzi dacă joacă

Întreaga rețetă, cu toate detaliile necesare pregătirii și coacerii acestui preparat, poate fi consultată în numărul 649 din 1933 al revistei „Adevărul literar și artistic”, care poate fi consultat incusiv online pe Biblioteca Națională Digitală.

Păstorel Teodoreanu a prezentat „întocmai” respectiva rețetă pe care o știa, conform spuselor sale, „din casa părintească”. Astfel, respectiva rețetă era una veche rusească, transmisă până atunci  în familia sa exclusiv „prin tradiție orală și mai ales prin practică”.

Istoricește vorbind, se presupune că „primul cozonac” este opera vechilor egipteni și că acesta, la începuturile sale, era, în esență, o pâine îndulcită cu miere și umplută cu diverse semințe, după gust. Aluatul a fost apoi preluat de greci și de romani și „îmbogățit” cu lapte ouă, nucă, stafide și tot felul de alte mirodenii.

În timp, tehnicile de dospire și coacere au continuat să evolueze, iar în prezent, cozonacul a devenit un preparat nelipsit pe mesele românilor, în special cu ocazia sărbătorilor religioase, precum Crăciunul sau Paștele.

Iar cum cozonacul are la bază pâinea, e important să știm și ce vin i se potrivește cel mai bine, mai ales în sărbătoarea Învierii Domnului din Duminica Paștelui.

„La cozonac, sunt niște elemente păstrate, care pleacă tot din sufletul vinului. Avem, de exemplu, un cozonac cu stafide: ce sunt stafidele? Sunt tot niște boabe de struguri, e adevărat mai speciali”, a precizat pentru digi24.ro somelierul Sergiu Nedelea.

Somelierul a arătat că, deși cozonacul e un preparat de desert, nu e obligatoriu să fie „asortat” cu un vin dulce.

„Prin excelență, ne gândim la asocierea cozonacului cu vinurile mai dulci”, a spus Nedelea. „Dar nu trebuie să ne ducem cu un vin foarte, foarte dulce. Sunt cozonaci care au cacao. În diferite deserturi, ele rezonează bine cu vinul roșu. Putem să mergem chiar cu vinul roșu de la pulpa de miel, nu e nicio greșeală”, a arătat somelierul.

Sergiu Nedelea nu recomandă la cozonac un vin roșu „licoros”, ci cel mult un demidulce.

„Nu mă gândesc la a asocia un cozonac cu vinuri speciale tipe Cherry sau Porto”, a adăugat Sergiu Nedelea, care a recomandat mai degrabă o Fetească Neagră, în acest caz.

În cazul cozonacului „panettone” de tip italian, e recomandat chiar și un vin alb:

„Dacă am o Tămâioasă veche și stafidele din cozonac sunt mari, albe, merg foarte bine cu un vin alb. Pot să joc, fără să greșesc, cu o Grasă de Cotnari. Tămâioasa aș da-o, mai degrabă la pască.

În plus, „cozonacul trebuie să aibă frăgezime și are nevoie de un vin cu o anumită corpolență, nu merge un vin subțire”, mai spus somelierul român. „Pe lângă aluat și cocă, sunt ingredientele dulci: cacao, zahăr, umpluturi. Apoi, trebuie să ținem cont de nuci. Merge, în acest caz, un vin sec”.

Preşedintele rus Vladimir Putin i-a propus joi omologului său turc Recep Tayyip Erdogan crearea în Turcia a unui centru de distribuţie pentru exportul gazelor ruseşti către Europa, idee pe care liderul de la Kremlin a prezentat-o și în ziua anterioară la o conferinţă energetică la Moscova.

Economie 2022-10-13 16:28:22

Un bărbat înarmat a luat marţi ostatici 12 oameni într-o bancă din centrul Georgiei, cerând să primească o importantă sumă de bani, au anunţat autorităţile acestei ţări din Caucaz, informează AFP, citată de Agerpres.

Economie 2022-09-20 15:55:38

Pentru ostaticii israelieni eliberați sâmbătă suferința nu s-a încheiat atunci când militanții Hamas i-au predat Crucii Roșii, după ce au apărut pe o scenă,iar siluetele lor fragile și slăbite au arătat condițiile la care au fost supuși în captivitate, relatează CNN. Abia mai târziu, după ce bărbații au ajuns înapoi în Israel, doi dintre ei au descoperit că unii dintre cei dragi, pe care sperau să-i revadă, erau deja morți.

Economie 2025-02-09 15:52:28

Relaţia Chinei cu Rusia a devenit mai profundă în ultimii ani, ambele ţări împărtăşind un obiectiv similar în a contesta şi a demonta ceea ce consideră că este dominaţia Occidentului, sau, în opinia lor, a SUA, în afacerile globale, scrie News.ro, care citează CNBC.

Economie 2023-08-15 12:05:47

James Elder, purtătorul de cuvânt al UNICEF, a declarat că există îngrijorări serioase cu privire la impactul operațiunii militare israeliene în sudul Fâșiei Gaza. El a explicat că nimeni nu este în siguranță acolo, adăugând că „bombele cad la fiecare 10 minute”, transmite BBC.

Economie 2023-12-04 14:33:36

Tesla va cere acţionarilor să restabilească pachetul de compensaţii pentru directorul general Elon Musk, a cărui potenţială valoare depăşeşte 55 de miliarde de dolari, şi să mute sediul corporativ din Delaware în Texas, transmite AP.

Economie 2024-04-17 20:02:50

Comisia Europeană a decis miercuri să demareze o procedură de infringement prin trimiterea unei scrisori de punere în întârziere României, precum şi a unor avize motivate Bulgariei şi Spaniei pentru nerespectarea legislaţiei privind achiziţiile publice.

Economie 2024-04-24 16:02:43

Lidl retrage de la vânzare două sortimente de iaurt, existând suspiciunea că produsele ar fi contaminate cu mase plastice, potrivit unei alerte publicate de Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor (ANSVSA). De asemenea, cei care au cumpărat aceste produse le pot returna și vor primi banii înapoi, chiar dacă nu prezintă bonul.

Economie 2022-11-22 16:56:14