• Autor: Stiri.Click
  • Publicat: 2024-09-02 07:00:11
  • Sursa:
Reteta unei tocanite de miel din Mesopotamia, de acum 4.000 de ani, descoperita de istorici Imagine

În anticul Babylon, supele și tocănițele erau dovadă de maxim rafinament. Istoricii alimentari (da, există și așa ceva) încearcă acum să recupereze gusturile uitate pentru a aduce la suprafață aromele acestor timpuri.

Nimeni nu știe cu exactitate de unde provin; pentru o lungă perioadă de timp, nimeni nu a înțeles cu adevărat ce spuneau. Cercetătorii de la Universitatea Yale credeau că micile plăcuțe de lut acoperite cu o scriere cuneiformă densă, în formă de cuțit, conțineau medicamente. Descoperite în timpul unei săpături arheologice în Orientul Mijlociu, acestea se aflau probabil în colecția babiloniană a Universității Yale încă din 1911. Cu toate acestea, abia la începutul anilor 1980, savantul francez Jean Bottéro și-a dat seama în cele din urmă ce spuneau aceste tăblițe.

În felul lor discret, timp de aproape 4.000 de ani, acestea nu se refereau la medicamente, ci la cină.

Cele patru tăblițe - cele mai mari de mărimea unui săpun mare, iar cea mai mică, cu peste o mie de ani mai tânără, o simplă mână rotundă de lut - sunt inscripționate cu ingredientele nu ale medicamentelor, ci ale mâncărurilor. Datate 1.730 î.Hr., cele trei tăblițe mai mari conțin în cea mai mare parte descrieri de tocănițe; cea mai mică, dintr-o perioadă ulterioară, vorbește despre un bulion.

Simplul fapt al existenței lor este un mister. În Mesopotamia antică, oamenii scriau rar despre prepararea mâncării, a declarat Agnete Lassen, curatorul adjunct al colecției. „Din sute de mii de documente cuneiforme, acestea sunt singurele rețete alimentare care există”, a spus ea. „Nu avem o explicație”.

Într-adevăr, în multe texte cuneiforme, atunci când scribii antici puneau stiloul pe lut și scriau povești și relatări care menționau alimente, ei foloseau cuvinte care sunt uneori misterioase pentru cercetătorii moderni. Apar ingrediente a căror identitate este încă necunoscută, spune Gojko Barjamovic, asiriolog la Universitatea Harvard. Asum este mirt, salu sunt semințe de creț, dar ce este hurrium? Numai citind lista condimentelor necunoscute dintr-o lucrare a lui Barjamovic, Lassen și a colaboratorilor lor, se evocă o grădină pierdută, situată între râurile Tigru și Eufrat.

Tabletele culinare de la Yale, așa cum sunt cunoscute cele patru plăci de lut, au aceeași premisă curioasă ca multe rețete, antice sau moderne: scriitorul se așteaptă ca cititorul să știe deja ce urmărește. Instrucțiunile sunt laconice, decupate. Și, la fel ca în cazul multor rețete vechi, din toate epocile relației omului cu bucătăria, cantitățile nu sunt specificate.

Având în vedere că toate acestea se află între noi și experiența unei cine în Babilon cu mult, mult timp în urmă, poate fi dificil să ne imaginăm clar cum era mâncarea. Dar acum câțiva ani, Barjamovic, Lassen și colegii lor, inclusiv istoricul irakian al gastronomiei Nawal Nasrallah, au făcut câteva gesturi în această direcție. Ei au actualizat traducerile rețetelor realizate de Bottéro, folosind noi înțelesuri ale unor cuvinte. Au efectuat experimente atente, modificând ingredientele unul câte unul.

Au reușit să elimine un potențial ingredient în virtutea faptului că acesta făcea ca preparatul rezultat să fie insuportabil de amar, până la punctul în care niciunul dintre celelalte condimente încorporate cu grijă nu mai era detectabil. Deși este posibil ca acesta să fi fost efectul dorit, nu pare probabil.

Cu toate acestea, este izbitor faptul că tocănițele și ciorbele reprezintă integralitatea rețetelor, a remarcat Nasrallah, autorul cărții de bucate "Delights from the Garden of Eden". Tocănița - carne și legume într-un bulion - este un element de bază al mâncării irakiene moderne. Era, de asemenea, o caracteristică majoră a mâncării în Irakul medieval, descrisă într-o carte de bucate din secolul al X-lea pe care Nasrallah a tradus-o. Iar atunci când grupul de cercetare a gătit traducerile actualizate și testate a patru dintre rețetele tăblițelor culinare, a obținut ceva care trebuie să fie cel puțin o reminiscență a acelei tradiții vechi.

Iată cum se face una dintre tocănițe: pentru tocănița de miel cunoscută sub numele de tu'hu, mai întâi se obține apă. Apoi se rumenește carnea de picior în grăsime. Se pun sare, bere, ceapă, micșunea, coriandru, eșalotă persană, chimen, sfeclă, apă. Praz și usturoi pisate și mai mult coriandru, pentru un gust iute. Apoi se adaugă kurrat, un praz egiptean. Sfecla îl transformă într-un roșu electric, iar dintre cele patru, acesta este preferatul lui Lassen. „Este picant și foarte bine condimentat”, a spus ea. „Are arome bune”.

Chiar și cu toată această atenție, rămâne faptul că gusturile oamenilor ar fi putut fi foarte diferite pe atunci. Un exemplu celebru de aliment care nu mai este atât de popular după mai multe milenii este sosul de pește roman garum - acest sos puternic, fermentat și umami nu este o parte obișnuită a bucătăriei italiene moderne. Cercetătorii recunosc această dificultate: utilizarea gusturilor și a impresiilor oamenilor care trăiesc astăzi pentru a încerca să stabilească limitele gustului unor mâncăruri atât de vechi este o chestiune delicată.

De atunci și până în prezent, în Orientul Mijlociu a apărut și islamul, care a făcut ca, totuși, carnea de porc să devină un ingredient mai puțin popular, iar schimbul columbian (comerțul dintre America și Europa din secolul al XV-lea) a adus roșii, vinete și cartofi din Lumea Nouă.

Bucătăria irakiană modernă nu este o replică a ceea ce se mânca în Babylon.

Cine știe dacă, peste 3.000 de ani, oamenii din locul în care vă aflați acum vor mânca ceva asemănător cu ceea ce mâncați astăzi? Într-un sistem alimentar modern în care ceea ce mâncăm nu depinde în mod deosebit de locul în care ne aflăm, se pare că legătura dintre mâncare și geografia locală s-a evaporat.

Peste mii de ani, la capătul a cine știe ce schimbări, poate că acea legătură va reveni. Poate că clima va fi atât de diferită încât în Insulele Britanice se va cultiva linte. Poate că în ceea ce a fost odată Siberia va exista o afacere înfloritoare cu nuci de cocos.

Barjamovic subliniază că, în ceea ce privește aceste rețete antice, povestea nu s-a încheiat. Fiecare sezon arheologic aduce cu sine posibilitatea dezgropării de noi texte, care aruncă o nouă lumină asupra cuvintelor misterioase pentru condimente și alte ingrediente. Modul de gândire mesopotamian nu a fost copiat sau transmis mai departe, așa cum au fost textele grecești. A căzut în afara cunoașterii umane în secolul I î.Hr. „Dar pentru că au scris în lut”, a spus el, «este acolo în sol, indestructibil».

Rate mai mari la creditele în lei, un curs leu-euro la un maximum istoric și afaceriști care își reevaluează planurile de investiție sunt efectele directe ale haosului politic, determinat de rezultatele primului tur al alegerilor prezidențiale, dar și plecarea lui Marcel Ciolacu de la Palatul Victoria. „Este firesc ca economia să reacționeze la astfel de evenimente. (...) Cu toții trebuie să ne așteptăm la un puseu inflaționist, la creșteri ale prețurilor pe toate planurile, nu numai la bunurile de import”, a avertizat, într-o intervenție pentru digi24, consultantul fiscal Dan Schwartz.

Economie 2025-05-11 17:06:49

Pavel Popescu, vicepreședinte al Autorității Naționale pentru Administrare și Reglementare în Comunicații (ANCOM), a declarat la Interviurile Digi24.ro, că România este ținta unui război hibrid al Rusiei. Popescu spune că sunt în medie 35.000 de atacuri cibernetice zilnic asupra țării noastre. Vicepreședintele ANCOM a vorbit și despre combaterea dezinformării în mediul online și despre rolul pe care îl are instituția. „ANCOM nu are rol în statul român de a fi o poliție a internetului. (...) ANCOM este coordonator și se va duce la fiecare instituție în parte”, spune acesta.

Economie 2024-01-17 16:27:45

Manolo Caceres Artesero, supranumit Manolo „El del Bombo”, cel mai cunoscut suporter al selecţionatei de fotbal a Spaniei, a încetat din viaţă joi, la vârsta de 76 de ani, informează EFE, preluată de Agerpres.

Economie 2025-05-01 16:52:14

Prim-ministrul Italiei, Giorgia Meloni, nu a ascuns niciodată faptul că Stăpânul inelelor este romanul ei preferat. Pe vremea când era o tânără activistă, s-a îmbrăcat în hobbit și, după ce a devenit ministru, s-a pozat lângă o statuie a lui Gandalf. Acum, Ministerul Culturii din Italia finanțează o expoziție majoră la Roma în onoarea lui Tolkien, eroul literar al extremei drepte din Italia, scrie Politico.

Economie 2023-11-12 08:00:36

Un şofer care s-a oprit pe banda de urgenţă a Autostrăzii A1 Sibiu-Deva, a murit, miercuri seară, după ce a coborât din maşină şi a fost lovit în plin de un camion. Circulaţia este restricţionată în zona accidentului.

Economie 2024-07-04 00:28:07

Sportivii din Federația Rusă și Belarus nu vor putea participa la Campionatele Europene de Gimnastică. Competiția e programată în primăvara anului 2024, informează news.ro.

Economie 2023-12-02 10:01:07

Ministerul Afacerilor Externe (MAE) informează cetăţenii români care se află, tranzitează sau intenţionează să se deplaseze în SUA că autorităţile locale au declarat stare de urgenţă pentru sudul Californiei din cauza furtunii tropicale Hilary, care va aduce căderi masive de precipitaţii şi inundaţii în zona litorală imediată şi în regiunile muntoase din acest stat american.

Economie 2023-08-21 13:06:50

Marea Neagră este considerată astăzi o zonă de interes strategic pentru securitatea euroatlantică, iar în câteva luni, țara noastră a devenit un simbol al unității, solidarității și coeziunii care caracterizează Alianța Nord-Atlantică, a declarat, luni, Klaus Iohannis, prezent la manifestările de Ziua Marinei de la Constanța. Președintele a subliniat că, împreună cu aliații și partenerii NATO, România va consolida postura Alianței de descurajare și apărare în regiunea Mării Negre pe termen lung, în condițiile în care Rusia a fost definită la Summitul de la Madrid drept principala amenințare la adresa securității euroatlantice.

Economie 2022-08-15 12:00:52