• Autor: Stiri.Click
  • Publicat: 2025-05-25 07:00:42
  • Sursa:
Mexicanii experimenteaza cu tortilla. De ce vor o varianta care sa reziste mult timp fara a fi pastrata la frigider Imagine

Aplecată peste un microscop, cercetătoarea Raquel Gomez priveşte microorganismele care permit conservarea tortillei timp de mai multe săptămâni fără a fi nevoie de refrigerare, un proiect care are drept obiectiv lupta împotriva malnutriţiei în zonele sărace ale Mexicului, transmite AFP, potrivit Agerpres.

Miza este mare. Tortilla, această mică clătită din porumb sau grâu din nordul ţării, este alimentul de bază al bucătăriei locale. Umplută cu carne de vită sau pui, peşte sau langustine, sos, avocado, ceapă, coriandru, ananas etc, este disponibilă în toate formele posibile de taco.

Aproximativ 98% dintre cei 129 de milioane de mexicani consumă tortilla în fiecare zi, pe care o cumpără la kilogram de la micii producători artizanali din cartiere, caldă şi moale, gata pentru a fi transformată în taco.

Pe lângă făina tradiţională de grâu, Raquel Gomez şi echipa sa au amestecat probiotice, microorganisme prezente în alimente precum iaurtul, pentru a obţine o tortilla care se poate păstra până la o lună fără frigider, mult mai mult decât varianta făcută în casă sau chiar cea vândută în supermarketuri.

Alternativa care nu necesită refrigerare „a fost concepută cu gândul la persoanele cele mai vulnerabile”, care nu dispun de frigider, a explicat pentru AFP Raquel Gomez, doctor în cercetare medicală la Ciudad de Mexico.

În Mexic, 13,9% dintre copiii cu vârsta mai mică de 5 ani suferă de malnutriţie cronică. Acest procent urcă la 27,4% în comunităţile indigene, conform datelor oficiale.

Tortilla creată de Raquel Gomez şi de echipa sa nu este comercializată încă, dar de calităţile acestui aliment ar putea să se bucure într-o bună zi oameni precum Teresa Sanchez, 46 de ani, o femeie membră a comunităţii indigene mayaşe tseltal, care nu are frigider.

În casa sa cu pereţi din lemn şi acoperiş de zinc, situată la Oxchuc, în statul Chiapas (sud), femeia aprinde un foc de lemne şi atârnă bucăţi de carne de vită deasupra sa pentru a o conserva prin afumare. O tehnică străveche ce este încă practicată în acest oraş din Mexic unde peste 90% dintre cei 55.000 de locuitori nu au frigider.

„Am învăţat acest lucru de la mama mea şi bunicii mei încă o fac şi ei, pentru că unde poţi găsi un frigider dacă nu sunt bani?” a declarat ea pentru AFP.

Chiapas, cu un număr important de populaţie indigenă, este statul cu cel mai slab procent de gospodării dotate cu frigidere (64,6%). Media temperaturilor maxime din în timpul verii a crescut de la 30,1 la 32°C în perioada 2014 - 2024 şi jumătate din teritoriul acestui stat este vulnerabil la schimbările climatice, conform estimărilor oficiale.

„Calculăm ce vom mânca şi câţi suntem. Apoi fierbem (mâncarea), dacă mai rămâne, o fierbem din nou după-amiaza”, pentru ca mâncarea să nu se strice până a doua zi, mai spune Teresa Sanchez.

Ea păstrează tortilla în recipiente făcute din scoarţa unui copac local, morro. Uneori, carnea este şi sărată şi "uscată la soare". Din acest motiv, Teresa Sanchez cumpără doar strictul necesar. Oricum nu are "destui bani să cumpere prea multe".

Raquel Gomez şi echipa sa studiază beneficiile microorganismelor şi foloseşte prebiotice (fibre) pentru a hrăni culturile probiotice. Acest amestec este bun pentru sănătate, explică această specialistă în boli metabolice şi profesor la Universitatea Naţională Autonomă din Mexic (UNAM).

Datorită "produşilor de fermentare, nu este nevoie să se utilizeze conservanţi", subliniază, de asemenea, Raquel Gomez. Aceşti aditivi sunt obişnuiţi în tortillele industriale de grâu.

Deşi tortilla dezvoltată la UNAM este făcută din făină de grâu, care este consumată în principal în nordul Mexicului, Gomez nu exclude aplicarea metodei sale la tortilla de porumb, care sunt preferate de populaţie, dar pot rezista la temperaturi ridicate doar câteva ore.

Cercetătorii au brevetat tortilla lor în 2023. UNAM a semnat un contract cu o companie pentru comercializarea alimentului, dar acordul a eşuat după decesul principalilor acţionari, explică Raquel Gomez.

Câştigătoare a unui premiu din partea Institutului mexican pentru proprietate industrială în decembrie anul trecut, ea continuă să caute parteneri pentru a-şi distribui invenţia, convinsă că-i va convinge pe consumatori, mai notează AFP

Iarna viitoare va fi „cea mai dificilă” din ultimele trei decenii de când Ucraina și-a câștigat independența, a avertizat președintele Volodimir Zelenski, care a vorbit despre amenințarea unei crize energetice din cauza invaziei Rusiei. Luptele sunt intense în Severodonețk, în timp ce alte orașe din Donbas sunt supuse unor atacuri aeriene constante. Imaginile din satelit realizate de Maxar Technologies arată că au fost lovite cel puțin două spitale din Severodonețk și orașul Rubijne. Cadavrele a peste 200 de soldați au fost repatriate în Ucraina, majoritatea „apărători eroi” ai fabricii de oțel Azovstal din Mariupol, au comunicat autoritățile ucrainene. În Mariupol există riscul unei epidemii de holeră din cauza cadavrelor și gunoaielor adunate în oraș.

Economie 2022-06-09 01:19:06

Ministrul Transporturilor, Sorin Grindeanu, şi directorul CNAIR, Cristian Pistol, anunţă, miercuri, că stadiul lucrărilor pe şantierul Drumului Expres Brăila-Galaţi a ajuns la 90%. În prezent, constructorul Spedition UMB lucrează la montarea tablierului metalic la podul peste râul Siret, al doilea pod hobanat ca mărime din România, după cel de la Agigea. Proiectul, finanţat prin Programul Transport 2021-2027, are o valoare de 449,42 milioane lei, fără TVA.

Economie 2025-03-12 12:30:48

Preşedintele Joe Biden l-a sunat luni pe Benjamin Netanyahu pentru „a-l felicita pentru victoria partidului său” Likud în urma unor alegeri „libere şi corecte” desfăşurate în Israel, a declarat purtătoarea sa de cuvânt, Karine Jean-Pierre, potrivit AFP.

Economie 2022-11-07 22:40:00

Raportul serviciilor de informaţii israeliene, care a determinat o serie de ţări să oprească fondurile pentru agenţia ONU de ajutorare a palestinienilor (UNRWA), include acuzaţii potrivit cărora unii membri ai personalului au luat parte la răpiri şi omoruri în timpul raidului Hamas din 7 octombrie din Israel, care a declanşat războiul din Gaza, transmite Reuters, preluat de News.ro.

Economie 2024-01-29 17:13:58

Un avion de pasageri al companiei americane JetBlue s-a dezechilibrat și s-a ridicat pe coadă, ca un balansoar, în timp ce era descărcat pe aeroportul internațional John F. Kennedy din New York, potrivit companiei aeriene, citată de CNN.„Odată ajuns la poartă, din cauza unei schimbări de greutate și echilibru în timpul descărcării bagajelor, coada aeronavei s-a înclinat pe spate, făcând ca botul aeronavei să se ridice și, în cele din urmă, să se întoarcă la loc”, a declarat JetBlue pentru CNN.

Economie 2023-10-23 22:46:58

Ministrul de Interne, Cătălin Predoiu, a declarat miercuri, după întâlnirea cu omologul austriac, Gerhard Karner, că obiectivul său a fost să construiască azi un început de colaborare, să întoarcă pagina în subiectul Schengen. El susține că Austria nu are o problemă cu România, precizând că „poliţiştii români îşi fac treaba şi la frontieră şi în cooperarea poliţienească”.

Economie 2023-08-23 16:00:19

Trei astronauţi americani şi un cosmonaut rus vor decola în această noapte spre Staţia Spaţială Internaţională, ca parte a rotaţiei obişnuite a echipajului la bordul laboratorului zburător, relatează AFP.

Economie 2024-03-02 21:51:44

Volumul total al gazelor naturale descoperite de Turcia în Marea Neagră se ridică acum la 710 miliarde metri cubi, după ce a fost identificat un nou zăcământ iar rezervele de la precedenta descoperire au fost revizuite în sus, a anunţat luni seara preşedintele Turciei, Recep Tayyip Erdogan, informează Reuters, potrivit Agerpres.

Economie 2022-12-27 12:49:45