„Această pudră are toate nutrimentele pentru a pregăti mâncare. Aşa că ai şi solide şi lichide, acum poţi găti mâncare. Gătitul pas cu pas înseamnă fără carne, fără legume, fără fructe, fără peşte, fără ou, doar pudrele şi poţi pregăti mâncare”, susţine gastronomul francez.

Cercetătorul din Hexagon recunoaşte, totuşi, că preparatele moleculare nu sunt la fel de aspectuoase ca cele clasice. Lucru ce poate fi ignorat, spune tot el, dacă vrem să economisim timp şi energie. Nu se mai iroseşte aşa multă materie primă şi este evitat transportul a mii de tone de alimente. Motive care-l fac pe Herve This să declare răspicat că preparatele moleculare sunt viitorul alimentaţiei.